Gastrociencia

Fuente: UMU

Gastrociencia es un programa de divulgación científica de la Universidad de Murcia, coordinado por José Manuel López Nicolás. 

De la mano de reconocid@s cociner@s de la Región de Murcia se cocinan platos típicos de la cocina murciana, al mismo tiempo que se va explicando su conexión con las disciplinas científicas.

Actualmente hay una serie de 13 videos. El primero va sobre el arroz con conejo y caracoles, de la mano de Pablo González.

Para ver la serie completa pulsa en este enlace.

La OMS y los edulcorantes

 

Fuente: El País

Hace unos días la OMS hizo un comunicado sobre los edulcorantes, indicando que no son adecuados para bajar peso, como podemos leer en este artículo de El País.

Como podemos leer en el artículo ya citado, o en este otro de la BBC , la OMS lo que realmente ha dicho es que " consumir estos productos no ofrece beneficios significativos a largo plazo para reducir la grasa corporal en adultos o niños". Es decir, no sólo habla de beneficios significativos, también introduce el aspecto temporal, al indicar "a largo plazo".

¿Y por qué no ofrecen esos beneficios a largo plazo? Porque, como podemos ver en este post de Instagram de gominolasdepetroleo, lo que ocurre es que se suele consumir estos productos en el marco de una dieta no saludable. Es decir, podemos pensar que al tomar edulcorantes ya estamos haciendo mucho por bajar de peso, y así descuidamos el resto de lo que comemos y nos olvidamos de hacer ejercicio... lo que, a largo plazo, no solucionará el problema, sino que puede, incluso, empeorarlo.

Un ejemplo más de "las trampas del método científico": si un proceso (perder peso) depende de varias variables, controlar sólo una de ellas (usar edulcorantes) no hará que el proceso vaya bien en todos los aspectos, porque nos olvidamos de la influencia del resto de variables (hacer ejercicio; comer en exceso grasa, sal, proteínas; etc, etc), que puede ser, incluso, mayor que la de la variable que estamos controlando en ese momento. Y esto saldrá a la luz a lo largo del tiempo, es decir, a largo plazo.

Química y cocina

Fuente: cienviva

En una cocina suceden procesos físicos, químicos y fisicoquímicos, ya que en ella, p.e., podemos cortar (p. físico) una manzana para caramelizarla (p. químico). Si un trozo de la manzana se nos ha olvidado y al cabo de un rato la volvemos a encontrar, podremos ver entonces que tiene una capa parda por encima, por lo que no sólo habrá variado su forma, sino también su estructura molecular, encontrándonos entonces frente a un proceso físico-químico.

Hoy recomiendo el libro La Química en la cocina: una inmersión rápida, de Claudi Mans en Tibidabo Ediciones. A lo largo de doce capítulos, una introducción, una útil lista de lecturas recomendadas y una sección de preguntas y respuestas más frecuentes (FAQ), el autor va enlazando las dos materias de una manera rigurosa y desmontando algunos mitos respecto a dietas, alimentos y procesos culinarios, además de ampliar nuestro vocabulario en este tema.

 Al principio del libro (p.15 y 16) expone una serie de términos que tienen diferentes significados en la química y la cocina.  Estos son, por orden alfabético: aceite, ácido, aerosol, aroma, azúcar, base, cocer, denso, emulsión, espeso, espuma, gel, leche, puro y sal. ¿Tenemos claras las diferencias?

 

Efemérides científicas del mes de ... mayo

Fuente: Diverciencias Ceutí

Estamos a punto de acabar el mes de mayo, un mes con bastantes efemérides STEM, es decir, relacionadas con Ciencia, Tecnología, Ingeniería y Matemáticas. A continuación relacionamos algunas de ellas:

DÍA 1             Fiesta del Trabajo

1852- Nace Santiago Ramón y Cajal, científico español ganador del Nobel.

           1966- Aparece un nuevo sistema de grabación de sonido: el casette. 

 

DÍA 2             Día Mundial contra el Acoso Escolar

1519- Muere Leonardo da Vinci, el gran artista renacentista.

1800- Se lleva a cabo la primera electrólisis del agua por William Nicholson y Anthony Carlisle.
                                                             

DÍA 3                         Día del Sol

1849- Nace la pionera de la automoción Bertha Benz, que inventó las pastillas de freno.

1919- Se realiza el primer vuelo de pasajeros en América (New York- Atlantic City).

 

DÍA 4            

1733- Nace el físico y geodesta Jean Charles de Borda.

1878- Por primera vez se muestra el fonógrafo, en el Grand Ópera House.

 

DÍA 5            

2005- Científicos estadounidenses obtienen óvulos a partir de células madre adultas.

 

DÍA 6            

1889- Se concluye la construcción de la Torre Eiffel en París, Francia.

1963- Fallece Theodore von Kármán, ingeniero y físico aeronáutico.

1994- Inauguración del Eurotúnel entre Francia y Reino Unido.

 

DÍA 7            

1832- Nace Carl Gottfried Neumann, matemático alemán.

1899-  Nace la bioquímica Arda Alden Green, que realizó importantes descubrimientos sobre la serotonina y la bioluminiscencia.

 

DÍA 8                         Día Mundial del Cáncer de Ovario

1794- En Francia es guillotinado el científico Antoine Laurent Lavoisier.

1886- John Styth Pemberton inventa la Coca Cola.

1926-  Nace el naturalista británico David Attenborough, famoso presentador de documentales de divulgación científica.

                                                               

DÍA 9             Día de Europa

1850- Muere Louis Joseph Gay-Lussac, químico.

1945- Nace el químico y virólogo Luis Enjuanes, director  del laboratorio de coronavirus del Centro Nacional de Biotecnología del  CSIC.
                                                                                             

DÍA 10

1847- R. W. Thompson patenta los neumáticos de goma.

1946-  Nace la etóloga Birutè Galdikas, especializada en primatología, concretamente, orangutanes.

 

DÍA 11          

1881- Nace Theodore von Kármán, padre de la aerodinámica moderna y de la propulsión espacial con combustible líquido.

1916- Albert Einstein presenta la Teoría de la Relatividad General.

 

DÍA 12           Día Mundial de la Fibromialgia y Día de la Enfermería

1803- Nace el químico Justus Freiherr von Liebig.

1820- Nace Florence Nightingale, precursora de la enfermería profesional.

1910- Nace Dorothy Crowfort Hodgkin, premio Nobel de Química en 1964 por sus estudios en cristalografía de rayos X.

1977- Nace la matemática Maryam Mirzakhani, primera mujer que recibió la Medalla Fields.

 

DÍA 13          

1883-  Nace el médico Georgios Papanicolaou, que desarrolló una prueba para la detección temprana de cáncer en el cuello uterino.

1965- Fallece el oftalmólogoespañol Ignacio Barraquer.

 

DÍA 14          

1796- Un médico inglés, Edward Jenner, realiza la primera vacunación contra la viruela.

1881- Fallece Mary Seacole, que creó un centro de atención para los heridos en Crimea.

1897- Marconi realiza la primera transmisión de radio de la historia.

 

DÍA 15          

1857- Nace la astrónoma Williamina Fleming. Descubrió la nebulosa Cabeza de Caballo, además de gran cantidad de novas, nebulosas gaseosas y estrellas variables.

1859- Nace Pierre Curie, físico francés.

1940- Aparecen en Estados Unidos las primeras medias de nylon.

 

DÍA 16          

1830- Muere el matemático y físico Joseph de Fourier.

1954-  Nace la oceanógrafa Cindy Lee Van Dover, primera mujer en pilotar el submarino Alvin, el más importante en la historia de la exploración oceánica.

 

DÍA 17           Día Mundial del Reciclaje

1749- Nace el médico Edward Jenner.

2014 - Descubren en Argentina el dinosaurio Patagotitan mayorum, el más grande conocido hasta el momento (40 m de largo, 20 m de altura y 77 toneladas de peso).
                                                                           

DÍA 18           Día Internacional de los Museos

1850-  Nace el matemático Oliver Heaviside, que introdujo los números complejos en el análisis de circuitos.

1872- Nace el matemático y filósofo Bertrand Russell.
                                                                 

DÍA 19          

1974- Erno Rubik crea el famoso cubo de Rubik.

 

DÍA 20          

1874- Levy Strauss y Jacob Davis patentan su invento: los jeans.

1884- Pasteur presenta en la Academia de Ciencias de París el resultado de sus experimentos sobre el virus de la rabia.

 

DÍA 21          

1686.- Muere el matemático, mecánico e ingeniero Otto von Guericke.

1786- Muere el químico Carl Wilhelm Scheele.

1799- Nace la paleontóloga Mary Anning, que identificó el primer esqueleto de ictiosauro.

1911- Fallece la astrónoma Williamina Fleming.

 

DÍA 22           Día de la Biodiversidad

1908- Los Hermanos Wright patentan su invento: el aeroplano.

1909- Nace la ilustradora botánica Margaret Mee, una de las primeras ecologistas en sensibilizar sobre  la deforestación del Amazonas.

 

DÍA 23          

1707- Nace Carl von Linneo, botánico sueco.

1913- Thomás Edison inventa un teléfono grabador.

1922-  Nace la física y química Esther M. Conwell. que explicó cómo viajan los electrones a través de los semiconductores, un logro que ayudó a revolucionar la informática moderna.

 

DÍA 24          

1543- Muere el astrónomo polaco Nicolas Copérnico.

1686- Nace el físico Daniel Gabriel Fahrenheit.

 

DÍA 25          

2008- La sonda Phoenix aterriza en Marte en busca de pruebas biológicas.

 

DÍA 26          

1689- Nace Mary Wortley Montagu, intelectual y precursora de la inoculación contra la viruela, técnica que observó en Turquía y que importó a Inglaterra treinta años antes de los estudios de Edward Jenner.

1922- Fallece Ernest Solvay, químico y filántropo belga.

 

DÍA 27          

1931- Auguste Picard realiza el primer vuelo en globo a la estratósfera.

1907- Nace Rachel Carson, una de las primeras científicas que puso el dedo en la llaga sobre las cuestiones medioambientales.

 

DÍA 28          

1879- Se realiza el debut de la locomotora eléctrica.

 

DÍA 29          

1919- Es confirmada la teoría de la relatividad de Albert Einstein.

1929-  Nace el físico teórico Peter Higgs, quien da nombre al bosón de Higgs, una de las partículas elementales de la materia.

 

DÍA 30          

1912- Nace Julius Axelrod, neuroquímico estadounidense, Nobel de Medicina 1970.

1928-  Nace Nina Georgievna Vinogradova, especialista en las fauna de las aguas profundas oceánicas y que  creó el primer mapa zoogeográfico del océano abisal.

 

DÍA 31           Día Mundial sin Tabaco

1912-  Nace la física Chien-Shiung Wu, física experimental que trabajó en el Proyecto Manhattan.

1976- Fallece el biólogo Jacques Monod.
                                                                             

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Nota:

Esta entrada pertenece a la serie Efemérides STEM del mes de ..., una entrada mensual con acontecimientos del pasado relacionados con las Ciencias Naturales, la Tecnología, la Ingeniería y las Matemáticas, las asignaturas que constituyen el núcleo de este blog. Para evitar poner un nombre demasiado largo hemos cogido la abreviatura con la que se conoce esta agrupación en inglés: STEM.

Para ver el resto de las entradas, haz clic en BCI: Efemérides STEM del mes de..., en el apartado de Temas, en la parte derecha de la página.

Para hacer la selección de los acontecimientos hemos aprovechado materiales de cursos anteriores y hemos buceado en páginas webs, siendo algunas de ellas:

http://www.igm.ule-csic.es/calendario-cientifico

https://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Celebraciones_del_d%C3%ADa

https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:D%C3%ADa_Internacional

http://www.diainternacionalde.com/

http://www.elalmanaque.com/Efemerides.htm

https://blogs.20minutos.es/efemerides/2016/09/page/3/

http://fronterasdelconocimiento.com/efemerides-cientificas/

https://notisam.wordpress.com/efemerides/

http://www.hoyenlahistoria.com/efemerides.php

https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Efem%C3%A9rides

http://www.un.org/es/sections/observances/international-days/index.html

Si conoces algún otro acontecimiento STEM ocurrido en este mes, déjalo en los comentarios y lo añadiremos próximamente. Gracias por tu colaboración.